预制菜是蓝海？不！已经是红海了

睿财经讯（文/周鑫）7月17日，趣店创始人罗敏与明星贾乃亮搭档，通过其抖音账号“趣店罗老板”，高调地做了一场长达19小时的直播。在其直播间，背景打着“上市公司CEO”的标签，正在直播是直播所售产品是趣店自营预制菜，显示共有100款商品、10+菜系。

罗敏的直播炒热了预制菜，预制菜到底是蓝海还是红海？

万亿市场“新蓝海”

来自中国预制菜产业联盟的负责人称，2021年，我国预制菜市场规模已达到3500亿元。业内预计，这一数字在2022年将达到4100亿元，5年内有望攀升到万亿元以上。天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有6.5万余家，近三年，企业年度注册平均增速为16.9%。其中，重庆市拥有250余家预制菜相关企业，近三年企业年度注册平均增速为9.5%。

近日，百度联合京东发布《百度×京东618消费趋势洞察报告》显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，其中95后占比超三成。京东“6·18”数据也显示，95后“预制菜”成交额同比增长95.8%，成为忙碌年轻人的新选择。

相关信息披露，自进入2022年1月以来，与预制菜相关的公司股价接连暴涨，爱烧饭、王家渡食品、三餐有料等预制菜品牌在一年内接连获得融资，最高融资金额破亿元。面对国内B端、C端的一片蓝海，预制菜行业的热情瞬间被引爆。

中国烹饪协会会长杨柳认为，预制菜等餐饮消费新模式的出现，既有现代科技支撑，也是消费需求拉动的结果，是餐饮市场供给与需求的双向奔赴，具有一定的客观性、必然性，作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。

预制菜已经是红海

“预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性地研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

“预制菜”其实并非新概念，速冻水饺就是预制菜的代表作，还有自热火锅、自热饭等等都算是预制菜，甚至泡椒凤爪和鱼罐头也算是预制菜。餐饮行业将预制菜分为四大类：一类是即食食品，打开就能食用，泡椒凤爪、鱼罐头为代表；二类是即热食品，需要加热后食用，速冻水饺、自热火锅等为代表；三类是即烹食品，相对深加工的半成品食材，配上调味料，香酥肉、椒盐排骨等为代表；四类是即配食品，进行初加工食材，小块的肌肉、切好的蔬菜等，以生的为主，可以自己配调料，炒炖等。

这四类预制菜，从一类到四类对技术要求越来越浅，并且预制菜在国外发展较早，已经有十几年的时间，技术和用户已经非常成熟。特别是日本，预制菜已经成为生活中必须的一种方式。在国内市场也是最近几年才开始兴起，有线上平台发布预制菜消费者画像显示，年龄在22-31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。

从数据看出预制菜的客户主要是90后，而00后更倾向于点外卖，并且购买预制菜的人群主要是月收入在2万元左右的家庭。因此，低收入、高收入和00后等人群不太能接受预制菜。有网友表示：预制菜怎么火的？不就是疫情买不到新鲜菜，难买到新鲜菜，正常人谁吃预制菜！除了净菜，加工步骤越多的预制菜越没人吃，市场死得越快！比如1类2类3类绝对没有市场。4类还好点，相当于别人帮切配了下！还保持了菜的原汁原味！很简单，农耕记小炒肉，店里现炒得好吃，预制菜的又贵又难吃！谁买？

在新一线城市的已经有多家预制菜门店开始关闭，据了解，每天销售仅有几份，难以维持门店开销。

预制菜利润一般

以号称预制菜第一股的味知香为例，2021年年报显示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54亿营收额中，加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额26.23万元。

而加盟店平均毛利率为26.01%，同比下滑3.94%。这意味着，每家门店的年毛利润只有6820元。如果计算净利润水平，则需要剔除门店租金、人力成本等费用，这意味着单个门店的盈利概率更低。

这还是在计算加盟店整体水平的背景下。根据味知香答复投资者的消息，加盟商门店盈利能力及周期受门店地理位置、产品结构、人员营销能力等多方面影响。如果抛去位置占优的“超级门店”效应，一般门店的盈利能力只会更差。

更何况，预制菜加盟店要缴纳初始费用，以味知香为例，加盟店要向品牌支付1万元的开业支持费，这无疑拉长了加盟门店的回本周期。

从当下来看，预制菜在To C端销量还是要尽量保守，这种方式更实用与TO B。