家电行业新赛道 传统、新兴、外资品牌都在布局抢跑

  【题记】炒菜机在国内出现的时间还很短，属于不折不扣的“新兴物种”。其市场特征是整体规模非常小，但增速却比较快，是家电行业典型的新赛道，值得行业关注。

望博斋主||撰文

家电是一个创新没有止境的领域，虽说传统家电，像彩电、冰箱、洗衣机、空调、油烟机、微波炉等等都已完成普及，甚至成为生活必需品，但仍然不时有新的家电品出现。一方面这是人们追求品质生活的必然；另一方面也是科技发展的结果。

事实确实如此。细心的人都会发现，近几年就有像扫地机器人、炒菜机等这样针对懒人经济的产品不断出现，不仅成为人们关注的热点，也被厂商们寄托成为家电未来。其中，炒菜机以引起的争论最多。

但是，国人的中式餐饮在用火上就非常讲究。炖个鸡鸭，炖个蹄髈就必须用小火；焖、烩一些半菜半汤的菜就要用文火；煎个豆腐、炸个酥肉、烧个鱼啥的就要用中火；爆、炒、涮的时候就一定要用旺火。而且在做菜的过程中，要用颠勺、晃勺等技巧来控制火候。

从国人的烹饪手段来看，由北到南菜系众多，花样百出，这就对厨房电器提出更高要求。同时，这烹饪掂勺可是技术活，力度、火候、手法，分毫都不能差。要做到食材均匀翻面，还不能掉出锅，没几年功力根本做不到。

典型的大厨炒菜吐着火舌的灶台，爆炒的铁锅，配上大厨的一颠一晃，锅中的食材在空中飞舞，炒菜的灵魂--锅气就出来了，肉质出胶不硬，青菜脆而不生，看着就好吃。根据这个场景，专业的菜品研发团队、上百位大厨亲自品尝把控，中国菜要的是火候、技法和调味品的精准配比还是可以实现的。

不过这一切要在炒菜机上实现，一方面需要在高科技支持，模仿大厨对颠勺力度、炒菜火侯和炒菜手法，也就是炒菜智能化的问题；另一方面是炒菜机炒菜的标准化，一是炒菜过程的标准设定；二是炒出来的菜品的标准。标准是炒菜机大规模普及必须要有的，否则普及将难以落地。

其实不然，虽说炒菜机以现代科技完全可以智能化，特别是AI时代，完全可以自我学习，实现各种仿真，进行炒菜机在居家烹饪上的高难度操作，让炒菜机掌握各种火候，标准化配料，炒制出人们喜欢的菜品，但局限性也是很明显，感受不到在厨房烹饪的生活乐趣。

再则，以科技的发达程度，炒菜机智能化、标准化是可以实现的。但要满足不同地域不同人的口味，特别是很多人怀念的妈妈味道，那是机器再怎么智能也是不可能到，实现个性化还是比较难。恰恰个性化就是炒菜机普及最大的难题和障碍。

因此，炒菜机在市场上出现已经很多年，但是至今没有出现大规模普及的趋势，有一种叫好不叫座的味道。一方面是在需求上受到观念的制约，很多人始终认为机器代替不了人；另一方面产品本身还是有一定的缺陷，不能满足人们个性化的需求。

另外，性价比也是一个不可忽视的问题。那些数千或上万元的，对Z世代来说不是一个小数字，能不能承受得起也是一个大问题。如果把炒菜机定位于Z世代，那么一定要考虑价格问题，他们绝不会给厂家去交智商税。

据了解，在家电行业投资涉足炒菜机的企业有两类，一类是传统家电企业。在原营产品品类上已十分成熟，不可能再有新的增量，只能想办法挖掘新品类以维持继续增长；像美的、九阳、苏泊尔、爱仕达、科沃斯，甚至方太等都在炒菜机上有过尝试。当然，很多品牌是以子品牌来尝试，比如科沃斯旗下的子品牌——添可，方太旗下的米博等。

另一类是新的资本投资者欲进入家电领域，显然传统产品品类已没有空间，只能找像炒菜机、扫地机、美容仪等这样的新兴品类。其中知名的有捷赛、美善品、。此外，还有有一些是外资品牌来抢夺中国市场的，如德玛仕、NGNL.W等等。

未来，肯定是这三种势力来抢占炒菜机市场赛道，但不同的势力会有不同的策略。传统家电品牌先布局，待市场成熟后再发力；新晋品牌专业化布局，产品线可以拉的很长，探索路上没有后路，只能一往无前；外资品牌凭借品牌与技术优势，率先收割市场，待国内品牌长驱直入之时，也就是他们见好就收之际。

根据奥维云网（AVC）预测数据，2024年线上炒菜机零售额规模为2.9亿元，同比增长33%；零售量规模为13.9万台，同比增长54.2%。虽然看起来增长率很高，但这是基于基数很低的高增长率。

可预见的是，现在还是炒菜机的导入期、爆发前夜，距离全面爆发还缺少观念转变、需求高涨的支持。欲在炒菜机赛道有所作为的家电厂商，提前布局、洞悉需求、加速研发是当务之急，抢占行业先机有着重要的意义。

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