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为“资格”老坛酸菜正名?关于统一料包工厂的一次深度探秘之旅

极客力量 发布时间: 2022-05-19 12:33:51 评论数 0 阅读量: 29.81w

都知道今年3.15曝光的“土坑酸菜”事件,对整个方便面行业的影响蛮大的,尽管存在问题的原料厂属于个例,也不是所有的方便面品牌都和那家企业有所合作,但对消费者而言肯定在该事件之后变得杯弓蛇影的后怕和排斥起来。值得一提的是,前段时间方便面品牌“统一企业”的官博@酸爽宗师统一老坛 又在微博征集小伙伴参与到其供应商工厂的参观活动,笔者随手报名后未曾想被成功选上了,于是最终达成了此次的探秘之旅。

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据统一那边联系知悉,目前可选择的酸菜包厂分设在四川德阳、湖北十堰以及广东清远等多地,考虑到目前疫情的原因以及就近原则,笔者选择了位于四川德阳的目的地。5月14日一早,由统一安排的大巴将几十名来自全国各地,身份包括消费者、大客户及媒体朋友的参观者拉到了地处德阳市下辖什邡市的道泉泡菜厂。

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该厂位于鸭子河畔,川西平原的肥沃造就了老坛酸菜主要原料之一芥菜的良好生长环境,据悉鸭子河的水也是龙门山脉冰川时代的源头,难怪什邡被评为了“中国矿泉水之乡”。而早在2002年,统一便和道泉合作,成功的研发了国内的第一包用于方便面的老坛酸菜风味包。

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其实提及泡菜,对于四川人而言,那真的是家家户户不可或缺的佐餐下饭好物,如大家耳闻详熟的泡菜鱼、鱼香肉丝、烂肉豇豆等等经典川菜都少不了灵魂的泡菜加持。而不同于家庭直接将洗净晾干的蔬菜入坛泡熟的简易方式,道泉泡菜厂采用了更为传统复杂的九九八十一天发酵工艺,先是将采摘挑选的新鲜芥菜晾晒后用大型的发酵池进行一次发酵。

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但特别值得一提的是,压住酸菜的重物包并非是大石块或是沙袋,他们选用的是安全放心的食盐袋。而且细看会发现,最终初次发酵完成后,从发酵池中打捞酸菜的并非是人工入池捞取的方式,而是采用行车+机械爪捞取的方式,这就很好的打消了大家最担心诟病的“土坑酸菜”问题。

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而在历经81天初次发酵后,经由三道机洗,三道人工清洗后会将酸菜装进传统的老坛进行7天左右的二次发酵。此时发酵用的老卤水含有丰富的活性乳酸菌,不仅可以在分解酸菜的过程中产生有益的因子,且发酵产生的有机酸可以令酸菜更加的鲜美爽口。

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而最后从老坛中取出的酸菜,将会进行分切调味和进入自动化包装的流程,且后续还将进行巴氏杀菌、金属检测及X光机检测等多项正规的质检流程,因此最终到达消费者手中的泡面酸菜料包才能放心入口。

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不得不说,经过传统工艺泡出来的老坛酸菜确实相当的香味十足和爽脆可口,而此次还有幸在现场的体验馆品尝了一碗用现捞酸菜作为配料泡出来的特别版老坛酸菜牛肉面,那酸爽滋味让笔者久久不能忘怀。

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末了,感谢统一提供的此次奇妙探厂之旅,不仅解惑了一行人之前对酸菜配料包食品安全卫生方面的担忧,更是让大家深入直观的了解了整个美味泡菜诞生的流程细节。给这样的活动点赞,作为一家有责任担当的企业,就应该做到公开透明化,让广大的消费者眼见为实。

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